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“三年药、七年宝”是假的?被质疑的云南白茶,药香事实怎么来的?

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【私信】我试喝随机茶样

近几年,云南依赖厚实的茶树资源,拓展了茶叶品类,其中云南白茶从崛起到发展为热门茶类,用时短,现在在市场上受迎接水通常渐增添。

以是就有许多茶友在看到白茶生长云云迅猛的当下,发生了许多疑问,而其中“一年茶、三年药、七年宝”被质疑的频次较高。挽月同样也收到过类似的问题: 3年的白茶为什么会有药香,药香从何而来,是不是坏了?

在领会白茶为什么会有药香之前,我们首先要先清晰,茶叶中香气因素以及类型。

虽然茶叶中芬芳物质多达几百种,但大致可分为4大类:

1.脂肪类衍生物,如-3-己烯醇(又名青叶醇)、反-2-己烯醛、茉莉酮等芬芳物质,但这类物质多在红茶中泛起。

2.萜烯类衍生物,主要是单萜烯类,包罗芳樟醇、香叶醇、橙花醇等以及它们的乙酸脂类,如乙酸沉香脂、乙酸香叶脂等。

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3.芬芳族衍生物,主要有苯乙醛、苯甲醛等化合物。

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4.含氮、氧的杂环类化合物,主要是吡嗪、吡啶等化合物。

除芬芳类物质能发生香气外,某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香;某些糖就有甜香;糖和果胶焦化后会有焦糖香等。

此外,由于云南地处高原地带,海拔高,茶叶品种属于云南大叶种,因此也会有差其余品种香、地域香等。

3年陈期的白茶,是若何发生药香的?

首先,白茶萎凋历程中,芬芳物资的含量随萎凋水平加重而增添,如羰基化合物、正己醇、橙花醇等。

其次,白茶在存储历程中含水量在5%以下时,耐藏,香气转变虽小,但也会随着存储时间的增添,芬芳物质会在活性酶的作用下不停剖析,然后与其他内含物反映、聚合,形成新的复合物质,药香即是转化历程中形成的复合香。

3年陈期的白茶有药香,是好照样坏?

若是存储历程中,茶叶没有吸收其他气息,或是没有受到高温高湿环境影响,正常存储情形下发生药香,是白茶存储后的正常征象,而且无论是云南白茶或是外省白茶,品质较好的白茶存储后都市发生药香,以是可以放心饮用。

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